OLI D'OLIVA
La família Ferranti esta orgullós de ser tant el agricultors com el productors d’olives de (Single State) oli de oliva verge extra.
TENDA ONLINE
Visita nostra botiga online, a on pots comprar i mirar tota la gamma de productes Ferranti.
RESTAURANT
Cuina inspirada del mediterrani, basada en el hotel St Mary’s Hotel & Golf Club, Pencoed.
Ferranti Olive Grove
A Year in the Life of the FERRANTI Olive Grove
at Col de L'allba Catalan
Gener (desprÈs de la collita)
Amb la collita principal acabat, tot lo que queda per fer es la neteja de les olivers, i recollir tots les olives danyats de en terra. Això se fa amb unes maquines manuals que tenen rodets de goma coberts de espines afilats, les olives son expulsats fora dels rodets amb una bandeja i desprès posats dins de sacs per ser transportats al molí. El contingut de oli de aquests olives es molt elevat, (mas o menys 37%), ja que una gran part del aigua se ha evaporat, per la fermentació de l’acidesa pot ser molt elevat com un 4.5%.
Aquest oli te que ser destil·lat i el producte final te nom d’oli de Orujo, que es un oli de gust suau que se pot utilitzar sobre tot per cuinar, o en molts casos mesclat amb una petita quantitat d’oli d’oliva verge extra se pot vendre com oli de taula. Lamentablement, moltes mescles d’olis barats de supermercats se componen d’aquesta barreja.
En les finques Ferranti tot la qualitat de l’oli d’orujo (2º classe) se recupera del molí i fem sabó d’oli d’oliva ( mes sobre això mes endavant)
Febrer, MarÇ podar
Aquest es un de les treballs mes importants en les olivers, en Ferranti tenim 1400 arbres madurs per tenir i la nostra política es podar radicalment mig de les olivers un any i la altra mig el any següent, aquest mètode ajuda a alleujar suplents i assegura que tenim un cultivo constant cada any (entre 50-60 tonades) La nostra objectiu, quan podem es eliminar en primer lloc, tota la fusta nova que creixia verticalment i desprès a la fusta vella de las extremitats horitzontals per incrementar la possibilitat de creixement nou en la posició para baix.
El aprimar de la coberta para baix permet la circulació lleurà de l’aire i la llum solar que també pot reduir el atac de les insectes de escala i de les infestacions de la mosca d’oliva. Així nostres arbres pareixen para aigües enormes amb 3 o 4 membres de forma horitzontal 20-25 peus, com el radi de una roda. Amb las rames productores colgant de l’arbre. El radi de les arbres productius es a vagades 40”-50” de diàmetre, Aixes se pot recollir a ma sense escales.
Tots les restes de podar ha de ser rastrejats i cremats, a distancia de les arbres. Restriccions per cremar comencen el 10 de Març en Catalunya, per lo qual fem tot lo possible per terminar avanç de aquesta data. Totes les cremes desprès de aquesta data te que ser autoritzats per el adjuntament local, los horaris per las restriccions son per lo general Dilluns – Divendres 6am – 12 de mig dia.
MARCH: FERTILISING
Olive trees love nitrogen which helps to promote flower budding and new growth after pruning, about 3kg of fertilizer is applied by hand under the canopy area of each tree. On some of the larger trees we mostly use 6kg. We expect to use 5 - 6 tons of fertilizer each year, which will take a two man team 2 working weeks.
Faci clic per ampliar, feu clic i arrossegueu per desplaçar-se. Utilitzeu les tecles de fletxa per al següent i anterior.
Abril FumigaciÓ
L’últim setmana de març o la primera de abril (condicions climàtics favorables) se aplica una solució de sulfato de coure a ma per baix de la coberta de l’arbre, això pot impedir el desenrotllament de fongs i també reduir la infestaria de les insectes a gran escala, que reprodueixen en aquest moment (en un solo hivern la Cotxinilla femella pot produir de 400 a 500 rastrejades de bebè). Aquestes insectes peguen a les petites rames de les arbres i se alimenten de la saliva, que no solament inhibí el creixement, si no també secreta una substància negre que pega a las fulles i los fruits nous, es molt desagradable i poc saludable per les arbres.
Maig escena de la fruit
El oliver esta en plena flor, moltes de les flors no produiran fruit i cauran en terra (el oliver per mig pot produir sobre uns 500.000 flors, de les quals 495.000 no seran fèrtil). El temps comença a fer calor i es el moment de comprovar tot el equip de reg. Tots les tubes de reg estan sota terra i per això tenim quilometres de tubes per comprovar per si tenen trencades o si estén bloquejats. Es essencial que el sistema esta completament en operació avanç de les mesos mes calorosos, juny, juliol i agost.
Nostres olivers estan dividits en 5 zones, cada un te 4 hores de reg a la setmana, sempre de nit.
Juny Dacus, mosca de l’oliva
Les fruits creixen ràpids i al pinyol se ajusta en 2 o 3 setmanes, així que es el temps per la reproducció de la mosca d’oliva. La femella fica uns 40 ous, un en cada oliva, en 2 o 3 dies les larves excaven túnels dins de l’oliva i pupa en 4 setmanes per iniciar un altra vegada el cicló. Fruits danyats de aquesta manera son inadequats per el oli de taula o en llauna (conserves). Una infestació severa pot destruir tota la collita.
La últim setmana de maig i la primera de juny preparem per aquesta plaga, adjuntant trampes a les arbres, es fonamental fer això avanç de que se acaben de formar les pinyols de las olives i el temps de la reproducció de la mosca amb el fins de reduir el numero de la mosca.
El mètode orgànic de control mes conegut en Catalunya es la trampa Olipe, que es simplement un 1.5 litres ¾ ampolla de plàstic plena de aigua amb 3 pastilles de llevadora. L’ampolla se fica en la part sud de l’arbre amb 3 o 4 forats en la part superior. Les mosques entren l’ampolla per la llevadora i son atrapats fins van a morir.
Aquest any, en Ferranti estem provant un nou tipus de trampa de nom (Magnet ol) de Agrisense. L’atracció de aquest es bicarbonat de amoni, la trampa esta plenament autoritzat per plantacions orgàniques.
Faci clic per ampliar, feu clic i arrossegueu per desplaçar-se. Utilitzeu les tecles de fletxa per al següent i anterior.
Juliol Agost
Durant aquest mesos de calor revisem a peu les linears de irrigació cada dia, per que no ni ha forats, i comprovar les trampes, per estar segur de que son eficaces contra la mosca d’oliva.
Tenim que estar pendents també de les altres productes que tenim creixen com les albercocs, préssecs, ametlles i cítrics. La millor part de aquest treball se fa de mati o al vespre, ja que fa massa calor de 12.00 – 4.00pm.
Setembre Octubre
Les olives estan ara completament desenrotllats i se han passat a un color groc palla, ara es el moment ideal per la collita per conserves o envasats. Ha dues maneres de fer això. Un es amarar en hidròxid de sodi (sosa càustica) durant 8 hores. I el altre es amarar en una salmorra fort durant 4 setmanes. Una petita part de la nostra collita principal de Morut serà utilitzat de aquesta manera (receptes per casa mes endavant).
La altra feina que tenim es podar les brotes joves de la base d’arbre, escombrar i traurà totes les fulles velles, de por baix de les arbres i cremar les. Això assegura una terra neta i preparat per la pròxima collita.
Octubre Novembre collita
Finals de octubre es un altra vagada temps de netejar. Aquesta vagada serà olives plegats, glopejats o danyats per la mosca d’oliva. Les olives se recloïen amb les rodets de punta i son enviats al molí per fer oli de oruxo ( oli de segona qualitat). La primera setmana de Novembre nos trobem nets i preparats per la collita primerenca de les olives per el oli de oliva verge extra.
Creixem tres tipus de olives, Morrut, Sevillenca i Farga. El percentatge aproximat de les arbres es el 40% Morrut, 40% Sevillenca i el 20% Farga. Les collites son primer el Morrut, desprès la Sevillenca i la Farga, tots les olis se mantén separats i son barrejats en data posterior.
Se posa borrassos per baix de les arbres i utilitzen vibradors de ma per recollir el cultiu principal. Acabem la recollida de cada arbre amb un rastell de ma, de la manera que podem pudim recollir tots les olives d’abre sense escales, que minimitza los perjudicis que pot passar a les olives. Les olives se fiquen suaument de les borrassos a caixes de 10kg, que permeti la circulació del aire i va impedir que se fermenten.
La feina es dividit en grups de tres persones per cada grup. Normalment utilitzem tres grups i cada grup te un objectiu de 600kg d’olives al dia. Un any de producció pot crear unes 60 tones d’olives. Això equivaleu a 12 tones de oli. Un arbre per mitiga pot produir cerca de 60kg d’olives, alguns de les nostres arbres grans han produït fins 500kg, i altres no res, això es la naturalesa d’oliva.
Nosaltres utilitzem un molí local privat, amb un sistema modern, (pierjilisi jumbo), ja que aquest molí esta a no mes de 5km de distancia, i així podem fer dos viatges per dia. La collita del mati (aproximadament unes 1000kg) i esta en el molí a les 3.00pm, la collita de la tarda (800kg) esta allí per les 7.00pm.
En el molí de les olives, se renten, trauran les fulles, pesen i assignen un numero de lot i de bandeja. Tenim nostra propi Ferranti tanca de emmagatzematge en el molí i normalment recollim el oli una vagada al fins del dia. El molí també te el seu laboratori de analítica que es essencial per la documentació de cada lot de oli que produïm.
Tota la nostra oli se magatzematge en recipients hermètics amb temperatures controlades fins embotellar, nostra objectiu es finalitzar la collita a finals de desembre, complementant així el cicle complet de 12 mesos.
Faci clic per ampliar, feu clic i arrossegueu per desplaçar-se. Utilitzeu les tecles de fletxa per al següent i anterior.
SabÓ oli d’oliva o sabÓ de Castilla
Lots de conveniència:
Ingredients:
50 onzes de oli de oliva (oruxo)
7 onzes de sosa càustica
20 onzes de aigua freda (preferiblement destil·lada, preo no essencial)
Col·loca los motlles en preparació per el seu sabó terminat, assegurar de que tens la capacitat suficient per les 70 onzes de líquid terminat. El lot pot produir fins 25 barres de sabó de 2 onzes, (el aigua evapora durant el procés de curació), o vostè pot fer un bloc i tallar quan s’estableix.
Barreja la solució de sosa càustica de aquesta manera: Assegurar que fica guants i ulleres de seguretat. Fica 20 onzes de aigua freda en un recipient de vidre o acero inoxidable, mai usa utensilis de alumini o galvanitzats. Afegir les cristalls de sosa càustica poc a poc al aigua, i revoltes amb una cullera de fusta o de acero inoxidable. Per evitar esquitxades, fes memòria de mai posar el aigua a les cristalls de sosa càustica ja que pot crear una reacció explosiva.
La temperatura de aquesta solució arribaran fins mas o menys 150ºF, tens que deixar lo a un costat per que baixa a 100ºF. Usa un termòmetre per comprovar.
Aboca les 50 onzes PF oli d’oliva en una cassola de acero inoxidable i posar fins que arriba a 100ºF de temperatura.
Aboca el oli en un recipient que te capacitat suficient per agafar les 20 onzes de solució de sosa càustica i aigua, i les 50 onzes de oli d’oliva.
Poc a poc afegir la solució de sosa càustica i aigua al oli i remoure contínuament fins que la solució comença a espesseir, (generalment 10 a 20 minuts) i unes línies apareixen en la superfície de la solució. Esta reacció se domina com sabònificació, on se neutralitza la sosa càustica i el oli converteix en sabó.
Ara esta preparat per abocar en los motlles. Quan lo tens tot abocat, fica les motlles en un lloc calent i esperi 24 hores. El sabó te que estableix i estar llest per trau del motlles, aquest sabó encara estarà una mica càustica i tens que deixar les barres mes de 6 setmanes avanç de utilitzar.
Sabó d’oli d’oliva pur o sabó de Castilla es un de los agents de neteja mes antiga conegut per el home.
En temps passats les solucions de sosa càustica se feien mediat la addicció de aigua a les cendres de fusta o cendres volcànics, desprès barrejaven amb oli d’oliva. Així que el descobriment de sabó probablement fora un accident, per fui millorant amb los anys, per prova i error.
Sabó d’oli d’oliva es el sabó mes pur que pots usar, no te abrasives, ni perfumes que pot irritar o causar erupcions a la pell. I pots usar amb tota la seguretat en tots tipus de pell, fins el de les mes petits. En la zona facial neteja la pell sense bloquejar les porus, ideal per el acne i les que pateixen de èczema. També es excel·lent per rentar el cabell, ja que dona un neteja profunda sense caspa.
Consells: Mai usa oli d’oliva verge extra per que costa hores per sabònificar, no mes usa el oli d’oliva baixa en grau o de cuinar. Si has utilitzat el oli per fregir, se pot usar per fer sabó, sempre que se filtre a fondo per una malla de muselina.
A vegades, moltes vegades si has usat el oli d’oliva moltes vegades per cuinar el procés de sabònificació pot durar tan poc com 4 o 5 minuts, i el sabó comença a estableixi avanç de abocar dins del motlle, Això pot prevenir mediat ficant un 10% d’oli d’oliva verge extra, avanç de començar el procés, per lo tan augmenta el temps de sabònificar, a uns 20 minuts i augmenta el temps d’enduriment del sabó.
Bona sort i passeu be fen sabó, per tingui precaucions amb la sosa càustica, per que pot cremar la pell. Te sempre un pot de vinagre a ma per ficar a la pell en cas de accident.
ComenÇament olives
Ha dues formes simples, sosa càustica o el tractament de salmorra.
PreparaciÓ Sosa CÀustica
Degut a que les olives tenen un component amarg de nom OLEURIPEIN, deuran de ser processats avanç de menjar, per curar les olives deuran ser collits a ma quan estan completament madurs, pro encara verds o groc palla, el temps normal es de finals de setembre, principis de octubre, deure tendra molta atenció per no picar les.
A les olives les tens que netejar amb aigua neta i pesar.
La solució de sosa càustica es 1litre de aigua per cada quilo de fruita.
Per cada litre de aigua afegir 20 grams de sosa càustica, eixamplo(10kg de fruita, 10 litres de aigua, 200grams de cristalls de sosa càustica)
Afegir les cristalls de sosa càustica i agita poc a poc fins se ha desfet, usa ulleres de seguretat i guants, i evita enxiquides, per que crema la pell, El aigua se tornarà molt calenta i ho tens que deixar refredar avanç de procedir.
Fica les olives completament submergits dins de la solució, a vegades algú pot flotar i qual se vol contacte amb el aire canvia el color a marro, se pot mantenir les submergits ficant una tapa de fusta o de plàstic, mai useu galvanitzat o alumini per que això reacciona amb la sosa càustica, Les olives deuran estar sempre submergits durant un mínim de 8 hores.
Per comprovar retira amb molta atenció (usa guants) unes olives i fes un tallat de forma allongat, estaran preparats quan la sosa ha penetrat mig de la carn es dir mig de la part exterior de la carn se ha posat marro.
Si la sosa càustica no ha penetrat totalment, espereu altres 30 minuts i tornar a provar. Repti aquest procés fins estar contents. Escórrer la solució ( que serà de un color marro) i renta amb aigua freda fins tot el color marro desapareix i el aigua se manté neta.
Les olives ja estan llistes per emmagatzemar.
Prepara una petita solució de salmorra ficant 25 grams de sal per cada quilo de olives. Fica les olives dins de un contenidor amb la solució de salmorra, completa amb aigua per cobrir completament les olives, Agita el contenidor una mica fins que se ha barrejat tot el aigua amb la mescla de la salmorra, i deixar en un lloc de ambient fresc. Les olives estan preparats per menjar.
PREPARACIÓ SALMORRA
Prepara les olives inicialment amb la recepta anterior fins la fase de netejar.
Prepara una solució de salmorra amb sal fins que la solució pot suportar el peso de un ou fresc en el seu superfície, fica les olives en el seus contenidors i fica la salmorra fins que estan completament submergits, fica les tapes i conservar en un lloc fresc i sec.
Desprès de 28 dies les olives estan preparats per menjar, si son massa salats, deixa les dins de aigua durant unes dies.